Недостаток пищевых волокон в ежедневном рационе человека может быть причиной возникновения таких заболеваний, как рак толстого кишечника, аппендицит, желчекаменная болезнь, сахарный диабет, ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, варикозное расширение и тромбоз вен нижних конечностей. Пищевые волокна улучшают моторику желудочно-кишечного тракта и являются хорошими сорбентами, поэтому способствуют выводу из организма токсичных веществ и радионуклидов. Прием пищевых волокон (клетчатки, лигнина и пектина) в пищу может быть одним из способов профилактики развития злокачественных опухолей. Значение этого фактора особенно возрастает в связи с повсеместным загрязнением окружающей среды.